Carmine được sử dụng rộng rãi nhất và có số lượng lớnchất màu tổng hợp azo đơn, mã tiêu chuẩn quốc tế 124.

Độ hòa tan của carmine trong nước là 0,23g / mL (20oC), dung dịch nước carmine 0,1% có màu đỏ tươi, có khả năng chịu ánh sáng và nhiệt tốt (105oC).

Carmine có khả năng chống khử, oxy hóa và vi khuẩn kém, ổn định với axit xitric và axit tartaric, chuyển sang màu nâu khi có kiềm.Về cơ bản nó ổn định với Al3+ và Ca2+, trong khi Mg2+ có tác dụng tăng cường màu sắc rõ ràng đối với carmine.