Các đặc tính lý hóa của chất tạo màu đỏ từ vỏ nho rất đặc biệt: màu sắc của nó dao động từ đỏ đậm đến đỏ tím dạng bột, cũng có dạng lỏng và dạng sệt, kèm theo một mùi đặc trưng nhẹ. Nó hòa tan tốt trong nước, etanol, propylene glycol và các dung môi khác nhưng không tan trong chất béo, dầu và etanol tuyệt đối. Màu sắc của nó phụ thuộc đáng kể vào độ pH—thể hiện màu đỏ tươi ổn định đến đỏ tím trong điều kiện axit, chuyển sang màu xanh lam trong môi trường trung tính và chuyển sang màu xanh lục không ổn định trong môi trường kiềm.

Ngoài ra, nó có khả năng chịu đựng ánh sáng và nhiệt độ hạn chế; tiếp xúc lâu dài với ánh sáng mạnh hoặc nhiệt độ cao có thể làm phai màu. Khi có mặt các ion kim loại như sắt và đồng, nó có thể chuyển sang màu nâu tím, và dễ bị biến màu do quá trình oxy hóa, nhìn chung khả năng tạo màu và chịu nhiệt ở mức trung bình.