Tên sản phẩm:Chất tạo màu đỏ Mon Damascus
Vẻ bề ngoài:Bột màu đỏ sẫm
Chứng nhận:ISO, KOSHER, Halal, Hữu Cơ;

Sự chỉ rõ:Monascorubramine, Rubropunctamine, Monascorubrine, Rubropunctatine, Ankaflavine, Monascine

Sự ra đời của chất tạo màu đỏ Monascus:

Chất tạo màu đỏ Monascus là chất tạo màu tự nhiên được chiết xuất từ ​​men gạo đỏ bằng công nghệ sinh học hiện đại, nó là chất tạo màu tự nhiên ngoài chất tạo màu caramen, tạo chất tạo màu tự nhiên.Theo công dụng của nó có thể được chia thành hai loại hòa tan trong dầu và hòa tan trong nước, trong đó, ứng dụng hòa tan trong nước được sử dụng rộng rãi hơn, giá trị màu cao, màu sắc tự nhiên, khả năng tạo màu mạnh cho protein.
Đặc điểm của sắc tố erythrosine
1. Độ ổn định axit-bazơ
Chất tạo màu đỏ Monascus ổn định hơn trong khoảng pH 4,5 ~ 12.So với các chất màu tự nhiên khác, nó ổn định hơn với độ pH và màu sắc tinh khiết, không giống như một số sắc tố tự nhiên thay đổi theo độ pH.
2 Khả năng chịu nhiệt
Màu sắc ổn định hơn dưới 130oC, nhưng trên 130oC, sắc tố sẽ chuyển sang màu nâu.
3. Chống ánh sáng
Nghiên cứu cho thấy sắc tố đỏ đỏ tương đối ổn định với ánh sáng hàng ngày và dung dịch ethanol sắc tố đỏ đỏ khá ổn định với tia cực tím, nếu bảo quản ánh sáng ổn định hơn, vài tháng sẽ không đổi màu, nhưng dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp mạnh, độ ổn định màu sắc bị suy yếu.
4. Khả năng chống oxy hóa và khử
Chất tạo màu đỏ Monascus gần như không bị ảnh hưởng bởi 0,1% hydro peroxide, vitamin C và natri sulfite và các chất oxy hóa khử khác.
5. Kháng ion kim loại
Chất tạo màu đỏ Monascus không bị ảnh hưởng bởi các ion kim loại, nghiên cứu hiện tại cho thấy: trong các điều kiện Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, tỷ lệ dư lượng sắc tố của nó khô lớn 97%, đặc tính này có lợi cho ứng dụng của nó trong quá trình xử lý Đối với các sản phẩm thịt, không cần phải lo lắng về vấn đề phai màu của men đỏ đối với các sản phẩm thịt đựng trong hộp đựng bằng sắt hoặc đồng.